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五粮液的陈氏秘方

作者:chghy   发布时间:2014-12-08 16:07:14   浏览次数:1157

“川酒佳天下,精华在宜宾”,拥有3000多年历史渊源的五粮液,从长江走来,用绿色健康的配方、馥郁浓厚的酒香征服了世界,创造了中国白酒的神话。而五粮液神话源于一个秘密——陈氏秘方,截至1952年被公开,创办者后人及其继承者们坚守了600余年。陈氏秘方不但为长江边上的小城宜宾涂上了一层传奇的色彩,而且造就了今日的白酒帝国。


 
这个坚守600余年的秘密起始于元末明初,当时川酒中最有名气的“温德丰”老板陈氏为了防止秘方泄露,创立“陈氏秘方”伊始,就立下规矩:配方传男不传女,只在族内传承。秘方传到陈氏第六代传人陈三时,因后继无人,将秘方传给爱徒赵铭盛,“陈氏秘方”自此传到外姓手中。

 
后来,赵铭盛将“温德丰”改为“利川永”,生意蒸蒸日上,但家中无一男孩,无奈再次“打破”家规,将秘方传给了他的第一高徒邓子均。邓子均不负众望,在1915年的巴拿马万国食品博览会上,五粮液荣获金奖,成为中国民族工业的骄傲。1952年,在政府的动员下,邓子均将“陈氏秘方”献出。

 
由此,“陈氏秘方”成为公开的秘密。但是它是基于宜宾独特的环境的基础上才能成为秘方的,换了另外一种环境,陈氏秘方就无法酿制神奇。这让很多海外想复制五粮液的人垂头丧气,也成为中华民族的一个美谈。

 
1960年后,五粮液酒厂对原有配方进行了革新。用小麦替代了荞麦,解决了酒中微带苦味的问题,又将五种粮食的配比作了精细的调整,使五粮液酒恰到好处地融合各味,做到了“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽”。一个小小的变动,蕴藏着一个大奥秘,提升了五粮液的灵魂。

 
600余年的秘密已经足够神奇了,但更为神奇的是,陈氏秘方不但首开多粮酿酒的先河,更是将五种粮食精华积杂成醇,调和出味觉层次丰富的美酒佳酿。

 
中国是世界最大的白酒生产大国,各种以单一粮食酿造的白酒种类繁多,且各具风味。高粱产酒清香味正,糯米产酒纯甜味浓,大米产酒醇和甘香,玉米产酒味含冲香,荞麦产酒稍带苦涩,而小麦产酒则曲香悠长。然而,单一粮食酿的酒,虽纯正温和,但口感单薄,没有和谐之美。五粮液把五种粮食中和在一起,并不是简单的勾兑,而是把五种粮食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇等七味融于一体,融合自然淳朴之道,形成“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面”的五粮液广受海内外消费者赞誉的独特风格,令人叹为观止。

 
“七味”中,稍稍偏侼某一味,往往腻口发渴,或辛辣粗糙,或淡口无味或体中满闷……留给人们美中不足之憾。而五粮液酒却“中和”得刚刚好,烈而不猛,香而不腻,入口甘美,犹如品味人生,不偏不倚,恰到好处。

 
五粮液的五种粮食原料,淀粉含量均在60%以上,为基酒乙醇的生产提供了淀粉原料。五种粮食所含的其它成分,经过发酵转化,产生了复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质,韵味独特自然悠长,生命的温暖和激情自在其中。

 
创造这温暖和激情的,正是流传了几百年的“陈氏秘方”。“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凑足数,地窖发酵天锅蒸,此方传男不传女。”

 
营养专家称,现在的五粮液配方中,五种原料配比几近完美:大米22%,糯米18%,高粱36%,小麦16%,玉米8%。大米富含淀粉、蛋白质、维生素及11种矿物质;糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气;高粱含有白米、白面中所缺乏的营养素和较多的膳食纤维;小麦有滋养人体的重要物质,还有抗癌防癌的效用;玉米具有长寿、美容的作用。这五种粮食科学合理的配比,保证了五粮液美味、营养、健康的超高品质。

 
五种粮食酿造出中华民族和谐之美,陈氏秘方讲述的却是容纳天下的胸怀和积极进取的人生态度。这一杯五粮液,沉寂的是岁月,酝酿的是智慧,糅取的,是每一个人的人生。

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